食物保存看似只要將食物放進冰箱就好,但事實並非如此簡單!保存不當除了會導致食物變質,還可能對健康造成威脅!Bone 蹦克將帶你探討常見的食物保存迷思以及可能造成的影響,最後再教你一個秘訣,讓你輕鬆保存各類生鮮蔬果、海鮮及肉類食材!
不是把食物包起來冰進冰箱那麼簡單!
許多人認為只要將食物包好,然後放進冰箱或冷凍庫,食物就能夠完整保存。但實際上,食物的保存牽涉到更多的細節,如包裝材料的選擇、保存溫度的控制,以及食物是否需要預處理等。如果不考慮這些因素,食物仍然可能會變質,甚至危害健康!
食物保存不當的 3 個隱患
隱患一:食物變質與細菌滋生
許多人習慣將熱食放置室溫數小時後才放進冰箱,避免影響冰箱壽命。其實像是高溫放涼、解凍或醃漬品等食物,都不應在室溫放超過 2 小時。因為細菌很容易在 5°~ 60°C 的區間大量繁殖,若產生仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素,就算之後再次烹煮,也無法消除毒素。
隱患二:營養流失
很多人不知道要怎麼避免魚類及肉類的血水流出,影響肉品風味及營養。不正確的保存方式可能導致食物的營養成分大量流失。不當保存蔬果,也會使其中的水溶性維生素隨水分蒸發或是養份在氧化作用之下,當作能量被消耗。
隱患三:造成食品浪費
根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據,全球每年約有 13 億噸的食物被浪費,這相當於全球每年生產的食物總量的三分之一。食物浪費帶來的經濟損失相當驚人!在美國每年因食物浪費而造成的經濟損失估計高達約 2180 億美元。
食物浪費對環境也有重大影響,被浪費的食物每年產生的溫室氣體約佔全球總排放量的 8% 至 10%,相當於每年大約 37 億噸的二氧化碳排放量。根據估算,為生產全球浪費的食物所消耗的水資源,相當於每年約 2500 億立方米的水,相當於每年兩倍的尼羅河流量!
除了延長保存期限外竟然還有這些好處?
正確的食物保存方法不僅能延長保存期限,還能保持食物的營養價值,甚至提升烹調的口感。例如,適當保存的蔬菜在烹飪時會更加鮮脆,而保存得當的海鮮則能保留其原有的鮮味,讓料理更美味!
一個秘訣教你如何完美保存任何食物!
無論是蔬果、海鮮還是肉類,食物的保存關鍵在於控制溫度和濕度,以及選擇合適的包裝材料。真空包裝、密封保存和適當的冷藏或冷凍都是有效的保存方法。此外,定期檢查冰箱內的食物狀況,並根據食物的保存期限合理安排使用,也是保持食物新鮮的重要步驟。
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